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世界热消息：从邓州窝子面看河南哪些面类适合走向全国

发布时间： 2023-05-30 16:56:05 来源：顶端新闻

(资料图片仅供参考)

河南南阳邓州市有一款当地名吃，在早餐桌上非常普遍，叫邓州窝子面，目前，这种面在郑州已经出现，但是还属于小众面食。窝子面是碱性面、拌面时加入芝麻酱，这两点十分类似武汉热干面，是武汉热干面的改良版。经多方查询，发现窝子面与热干面的区别有二，第一，窝子面分为干湿两种，既有干窝子面，也有加汤的湿窝子面；第二，窝子面中不仅有豆芽，还会视情况加入牛肉丁或牛杂。窝子面是一种起源于邓州县城的地方面食，上世纪九十年代初期，邓州南阁路西段，粮食局门口东侧有一家早餐店最开始卖这种面，因店里涮面用的竹笊篱形状类似鸟窝，很多顾客到店里用“大窝子”、“小窝子”还表达需要面量的多少，久而久之，这种面就被称作“窝子面”。窝子面呈碱性且带汤，对前一天晚上喝酒的男人有特别的吸引力，因此，成为风靡邓州的早餐。窝子面出现在郑州，并不是以单独的招牌示人，而是作为襄阳牛杂面馆里的一道面食。那么问题来了，窝子面能否像热干面一样以一个单独的品类走向市场？面临这个问题的河南地方面食还有郏县饸饹面、襄县焖面、信阳热干面、新野板面…… 如果参考兰州牛肉面的扩张思路，会发现一个品类要走向全国，首先就是要标准化，这个标准化不是一个企业下属各个连锁店的标准化，而且该品类的所有企业执行同一标准，让这个品类首先能够出圈。毕竟，相对于全行业一起发力，个别企业的力量还是微弱的。其次，这个品类的制作工艺越简单越好，这其实是标准化的一个延伸，简单到什么程度，参考兰州牛肉面和沙县小吃里的面食，兰州牛肉面简单到除了清汤就是面条，那几片牛肉像是陪衬，丝毫不影响面的整体口味。沙县小吃里的面就更加简单了，纯粹是一碗白面。甚至，口味清淡与否都不能作为是否能走向全国的标准，毕竟火爆全国的柳州螺蛳粉和川渝类火锅都是重口味。基于以上两个参考指标，邓州窝子面具备大规模扩张的品类基因，毕竟，带汤的热干面比纯干拌热干面更易被接受。同样，信阳的带汤热干面也有这种潜力。同时，郏县的饸饹面以其汤香面筋价格实惠很受大众欢迎，但是，其工艺则比上面两个更加复杂。至于新野板面，虽然厚油臊子让人觉得很香，但是摔面的工艺门槛和略显油腻，最终影响了它的出圈。

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